陕西香辣老碗鱼的做法，浓郁麻辣让人垂涎

陕西香辣老碗鱼的行为，浓郁麻辣让人垂涎

陕西香辣老碗鱼是西安一带非常受欢迎的地方特色菜，它将麻辣和鲜香完美结合，独特的制作方式与丰富的配料让人忍不住想要尝试。那么，究竟要怎样制作出这道美味的老碗鱼呢？接下来我们就来详细介绍一下其行为。

一、准备食材，打好基础

在开始之前，准备好食材是非常重要的哦。开门见山说，我们需要一条约1300克的草鱼，另外还要一些豆腐、鸡蛋、木耳、粉条、白菜、青菜、香菇等辅料。顺带提一嘴，调料方面也要准备好，包括自制麻辣料、花椒、蒜末、姜片、葱段、调和油和窗料酒等。

开门见山说，想到草鱼，你是不是已经流口水了？没关系，我们准备好后，就进入下一个步骤吧！

二、鱼的处理，巧妙切片

将草鱼洗净之后，我们需要将鱼骨剔除，并把鱼肉切成约2毫米厚的片。这样的切法既能保证鱼肉的嫩滑，又能更好地入味。接下来，将鱼头和鱼骨一起放入盐和料酒中腌制一会儿，接着再用鸡蛋和粉面调成挂糊状。

你可能会问，为什么要这样处理鱼呢？由于这样做可以更好地锁住鱼的鲜味，而且能让口感更加丰富！

三、火锅的技术，油炸与焯水

在这个环节，我们需要准备一个炒锅，先加热油，油温到六成热时可以先过一遍油，接着等到油温到八成热再过第二遍油。这样处理后，鱼的外皮更加酥脆，口感更佳。

接下来，要把准备好的白菜、豆腐和其他辅料焯水，这样不仅能去腥，还能保持蔬菜的颜色和营养。接着，我们把所有焯水的食材放入老碗中，形成一个丰富的底料！

四、调料的运用，麻辣入味

准备好之后，接下来就是调料的运用了。再次加热油锅，加入葱花、干辣椒段煸炒出香味，再加入自制麻辣料与麻辣鱼佐料，加水烧沸后，放入处理好的鱼，烹料酒和辣味鲜。注意，火候要掌控好，煮个两三分钟就可以出锅了。最终，将炖好的鱼倒在装了蔬菜的老碗上，撒上蒜末即可。

你会发现，这样简单的一步，其实是老碗鱼能否成功的关键哦！

五、出锅盛装，吃货的狂欢

最终一步就是将老碗鱼盛出，再加上一些干辣椒段和花椒，焖出香味后，再撒上香菜和白芝麻，摆上鱼头鱼尾，简直不要太有食欲！一碗色香味俱全的陕西香辣老碗鱼就完成啦！

看到这里，你是不是已经忍不住想要尝试这道菜了呢？无论是家人聚餐还是朋友小聚，做一份老碗鱼，完全会让你成为众人瞩目的焦点。快去试试吧，相信你也能做出一碗美味的陕西香辣老碗鱼！