川菜以其独特的味道和丰富的口感而闻名，而酸菜水煮鱼更是其中的明星。它的酸爽开胃、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，让人一口接一口停不下来。今天，我就要教大家怎样在家轻松做出这道正宗酸菜水煮鱼，让你不再需要跑去餐厅排队。准备好了吗？让我们开始吧！

一、食材准备

开门见山说，做酸菜水煮鱼最重要的就是食材的准备。你准备好了吗？下面是所需的食材：

主料：

– 草鱼或黑鱼或鲈鱼 1条（约2斤）

– 酸菜 250克

配料：

– 豆芽 200克

– 金针菇 150克

– 千张 1张

– 鸡蛋 1个

调料：

– 干辣椒 10个

– 花椒 1小把

– 姜 1块

– 蒜 5瓣

– 葱 2根

– 料酒 2勺

– 淀粉 2勺

– 盐、白胡椒粉、鸡精适量

– 食用油适量

可选：

– 白芝麻、香菜

看，这些食材是不是都很常见？相信你一定轻松就能找到。

二、详细制作步骤

准备职业做得差不多了，接下来就是最重要的制作步骤了。听起来复杂，其实一步步来就好。

1. 处理鱼肉

开门见山说，把鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。接着，从鱼尾处片下鱼肉，尽量片得薄一些，鱼片才会更加鲜嫩哦。在鱼片中加入1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

接下来，把鱼头和鱼骨剁成块，备用。

2. 处理配菜

酸菜用清水冲洗几遍，挤干水分，切成段备用。豆芽、金针菇和千张都要洗净，千张切丝。姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成段。准备好了吗？接下来就要炒酸菜了！

3. 炒制酸菜

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒爆香。接着，倒入酸菜翻炒出香味，再加入适量清水煮开。这一部分可是为酸菜水煮鱼的汤底打基础哦！

4. 煮鱼汤

将鱼头和鱼骨放入酸菜汤中，加入1勺料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，直到汤色变白。用漏勺捞出鱼头和鱼骨，只留汤汁，别忘了这时候要享受一下这浓郁的鱼汤味道！

5. 煮配菜和鱼片

将豆芽、金针菇和千张丝放入汤中煮熟，捞出铺在碗底。接着，将腌制好的鱼片一片片放入汤中，等鱼片变白卷曲就可以啦！最终，将鱼片和汤一起倒入铺好配菜的碗中。

6. 淋热油和点缀

在鱼片上撒上蒜末、葱花、白芝麻和干辣椒段。锅中倒入适量油，烧至冒烟，将热油淋在鱼片上，激发出香味，简直是点睛之笔！最终撒上香菜，如果你喜欢，还可以加点额外的调料。

三、拓展资料与小贴士

正宗酸菜水煮鱼的行为其实并不复杂，只要按照步骤一步步来，就能在家做出饭店级的美味！那么，在制作经过中，有多少小贴士要提醒大家：

1. 鱼片要尽量片得薄些，这样更容易入味也更嫩滑。

2. 酸菜本身有咸味，因此下盐要适量哦。

3. 辣味可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的朋友可以多放些干辣椒和花椒。

4. 最终淋热油时要小心热油飞溅，这样可以激发出更浓的香味。

怎么样，听完这些步骤，你是不是也迫不及待想试试了呢？快动手做一做，享受这道酸爽可口的酸菜水煮鱼吧！